尾着鸡枞菌子去云游

做人要像鸡枞一样出类拔萃，但作为一朵大理山野的菌子，你的本色，才是食客垂涎欲滴的理由。

盛夏，几场雷阵雨过后，山醒了，鸡枞和菌子们都醒了，争先夺后地破土而出，大理吃菌的季节就再次来临，尾着鸡枞、菌子旅行的季节，也就随一场场雷雨而至。

菌子火锅

鸡枞肯定是最好的，有青头鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞。青头鸡枞小而紧实，最是鲜嫩，白鸡枞稍大，黄鸡枞最大，有的一朵就有两三斤。最受欢迎的是鸡枞骨朵，用南瓜叶子洗净，撕开，老腊肉切成小条一大捧炼在锅中，直到油汪起来，锅爆起来，青烟袅袅，将青椒丝、蒜片倒进去快速搅拌，水份收干了再将鸡枞倒进去混炒，起锅前加盐、少许花椒油，就是一整个夏天大理独有的鸡枞时光。

鸡枞赵苏修摄

鸡枞太多吃不完就炮制鸡枞油，洗净撕开后，将鸡枞文火焙到锅里直到水氛基本收干，再爆一锅油，加进去青椒、花椒，水气收干了倒入焙好的鸡枞，起锅前加盐，盛好，晾冷，装瓶即是一年四季佐面条、凉拌的鸡枞油。

炒菌子

鸡枞吃不耐烦了，就会想起菌子。绿顶的青头菌、一掐就变色的见手青、炒饭超级香的干巴菌，以及牛肝菌、奶浆菌、喇叭菌、扫把菌、鸡油菌等等叫得出名叫不出名的各色菌子，爆炒、火锅，都无比鲜美。

奶浆菌赵功修摄

松茸有点奢侈，刺身、炭烤、火锅都很华丽；至于蕨菜、高河菜、树胡树花之类的山茅野菜，就是大理高原阳光下最质朴和原初的淡饭蔬食，寡欲清心，让人越吃越爱。

松茸刺身

去大理，吃一席菌一定是美滋滋的，但比吃菌更美的是找菌，置身乡野，一大早收鸡枞，或者七八好友上山采菌，采野菜，回归山林，在陶渊明《饮酒》的余韵中，让满满的氧离子细细洗肺，淘洗心情，如何？

菌汤

小贴士

价格：60－120元左右一份；菌子20至100元一市斤；鸡枞50至200元一市斤。

地点推荐：下关餐馆；大理古城餐馆；大理11县大小餐馆。

季节：一年四季都有，但以夏季最佳。

特别提醒：菌子好吃但部分有毒，因此一定要吃认识的菌子，在制作过程中充分炒、煮，熟透再吃。

温馨提醒：上山采菌要有熟悉路况的当地人带路，夏季天气多变，需带好雨具，做好防晒准备。