山老腿

嘻游大理
2021-08-13
来源:嘻游大理

山老腿,产于山村,是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法,说老是因为火腿少则存放一年,多则三五年。在大山深处,山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪,到了冬天杀完猪,用传统工艺腌制好火腿,再慢慢用松柴烟熏制,这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。

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