三月街黄焖鸡文化

嘻游大理
2021-08-13
来源:嘻游大理

都说赶三月街,不吃一顿黄焖鸡就枉走这一趟。

可想而知,“永平黄焖鸡”饮食圈绝对是三月街从开街到结束人流量最密集的地区。许多人来三月街,就是为了吃它。而作为每年三月街雷打不动的特色美食,黄焖鸡在三月街场上大有“统领千军”之势力。

随便进一家店,都可以看到起码有3个以上的帮厨们在忙不停蹄的切切切切切~~~且看她们身姿潇洒,菜刀拿起剁下,将肉切成两厘米大小的块状,统一发出“噔噔噔”的节奏还挺欢欣;当然每家店基本都有5个以上的大厨掌勺,只看大厨单手拿大勺,单手拿锅娴熟翻滚,花椒、姜、干辣椒等佐料和秘制的调料与鲜嫩的鸡块在油锅中交流,整个街道都弥漫着一股浓郁的肉香。

在历史的长河中,永平黄焖鸡主要的消费群体是穿镇而过的马帮,而马帮的最大的特点就是歇不下来,永远都处在赶路状态。永平黄焖鸡加工时间短、上桌快、便于携带、可以冷吃等特点,打破了鸡肉煮着吃的传统吃法,得到了过往马帮的青睐。马帮已经被许多人淡忘,许多历史上的人和事,也逐步从现代生活中淡出。但是,被发扬光大的马帮菜肴永平黄焖鸡,却在永平留了下来。

在滇西片区,谈论到吃,首推大理。大理的小吃不但品类齐全,而且特色鲜明。但在大理,说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

千年历史,千年积淀,铸就了“千古博南,味道永平”之厚重。而黄焖鸡,则是最具特色的餐饮美食——炒制中,它是一缕人间烟火,勾人食欲;上桌后,它是一道艺术珍品,琳琅满目;品尝时,它是一道珍馐佳肴,大快朵颐。

永平黄焖鸡通过一千多年的丰富和发展,随着烹调技艺的不断改进,现在的“永平黄焖鸡”,已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而受众多食客的青睐。

每年三月街专门为了吃鸡的人都能把三月街堵得水泄不通,每年多少的鸡都不能“幸免于难”,躲不过慕名而来吃鸡的饕餮食客们。来到三月街吃鸡似乎已经约定俗成的事情,即使不赶街都要来凑一凑吃鸡的热闹。现代生活越来越方便快捷的生活方式,诞生了外卖这个新兴的行业,但是来到月街吃鸡的传统却一年又一年地保存了下来,三五好友齐聚月街,谈天说地的时候,是人情的冷暖聚散,也是食物本身带来的浓浓乡愁味。

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