人生所有的酸甜苦辣,都是时间腌制出的味道

爱上大理
2021-08-14
来源:爱上大理

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手艺/雕梅

雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。

据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。

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当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便就成为人们评头论足的话题。

文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:

小小青梅上指尖,

巧手翻作玉菊兰;

蜜糖浸渍味鲜美,

疑是仙葩落人间。

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雕梅,是白族传统的名特小吃,也是极具代表性的洱源梅果。其实可以这么理解,雕梅,雕刻过的梅子,虽然理解较浅,但意思却也差别不大了——雕梅,因在青梅果上雕刻花纹而得名。

雕梅的制作工艺:

★ 雕刻

以盐梅为原材料,需先用石灰水浸泡,取出晾干;后用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙中挤出梅核,轻轻压扁,梅肉就会变成一朵镂空的菊花。

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腌渍

雕刻工艺完成后,便到了腌渍步骤。先将梅子置于盐水中浸泡以祛除酸味,再拌入红糖、蜂蜜,装到砂罐中浸渍数月,待梅子呈金黄色后,即可食用。

雕梅扣肉

雕梅扣肉是由雕梅衍生出的一道大理名菜。上好的五花肉,酸甜的梅子,再加入其它配料蒸制,猪肉的香味与梅子的香甜完美融合,清爽的梅子大大减弱了脂肪的油腻感。一口下去,肥而不腻、味道鲜美。

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雕梅酒

梅子酒酿,取当地粮食酒与雕梅泡制而成。酒的醇香、梅果的清香,入口甘甜,酒精度数不高,少了些浓烈,更加适宜餐桌饮用。

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雕梅酒甘甜可口,大理的梅子酒相当盛行,经过了糖水的腌制,保留了青梅的青涩香,又是另一种风味。

据说梅子酒酿制已有近2000 年的历史,相传过去大理家家户户都会酿制自家的青梅酒用于年节畅饮或是平日款待宾客,现今一点儿未受冷落。

“阳光、花草、美食,这是大理给予旅者、过客和其子民最好的恩赐。”而我们,能回报大理的,便是将这些平凡却不平庸的馈赠和手艺,继续坚持传承下去。

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