打破了世界纪录的巍山一根面

爱上大理
2021-08-14
来源:爱上大理

“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”

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早上睁开眼睛时,房间已经是一片通亮,而时间却是早上七点。比三月大理的天空醒得更早的,是巍山古城上方的炊烟。

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巍山,是大理著名的小吃城。每天都有很多人来到巍山古城,来尝尝正宗的大理味道。而最吸引游客的,属巍山“好吃又好玩”的一根面。

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巍山一根面是巍山独有的特色,其味道独特美味,是纯手工制作出来的绿色食品。而制作一根面可不容易,其制作程序严格讲究。

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首先制作一根面的面粉必须是上好的,然后用60度的盐水来和面,力度要适中并多搓揉,直至面团不软不硬,拉扯有丝。

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面和好后,要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。

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把做好的一根面放在盘子里,盖上纱布“醒”三个小时左右,在这期间准备好佐料和面汤、帽子(“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。)。面醒得差不多了,接下来就是扯面了。

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待水煮沸后,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,将面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗“一根面就做好了,香味浓郁、弹滑柔韧、色泽鲜美,吃过的人都赞不绝口。

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很多人来到巍山,除了吃一根面外,还为了大饱眼福,看一看扯面。扯面有快有慢,而且面会随着师傅的手飞舞变化,当然这其中趣味,得自己亲自去体会。

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“一根面”,又叫扯扯面或长寿面。在唐代南诏国发祥地巍山,民间素有吃“一根面”的传统。过去,逢年过节、喜宴寿宴时,才能吃上“一根面”,寓意家脉不断、和和美美、长寿安康。

如今在巍山,“一根面”被当成了早点,随处都能吃到。

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来到巍山古城的游客有早有晚,还有的是住在巍山,为了能在游客任何时刻吃到“巍山一根面”,巍山的当地居民起得很早。在巍山古城,你总能闻见面香。

巍山的一根面可是走出了世界

在2011年3月12日,首届中国大理巍山小吃节开节上,“世界最长的面条——南诏一根面”以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功。成为了大理饮食历史上一次值得铭记的荣耀。

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