大理美食攻略,不可错过的当地特色美食!

滇行志
2021-08-14
来源:新浪微博

美食是相逢最美好的理由。

在大理生活了一年的我,整理了一份大理美食清单,每一种美食都是大理本地的特色菜,按照美味程度给大家推荐,去大理游玩的朋友一定不能错过。

一、不可错过的餐桌美食

(一) 宾川海稍鱼

推荐指数: ★★★★★

宾川海稍鱼产自大理宾川海稍湖,是大理最地道的美食之一。首先鱼是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼,肉质细嫩,因为现杀现烹,所以鱼汤鲜美可口。

海稍鱼有两种吃法,一种清汤,一种酸辣,根据个人口味选择。海稍鱼里面有配菜,如果只是一两个人吃,鱼买一斤半的就够了,不贵,差不多一百多元。

建议去宾川本地餐馆吃,那里的鱼肉味道最好。从下关到宾川只有一个小时的车程,在大理客运东站坐车,车票15元一人。

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(二)白族八大碗

推荐指数:   ★★★★★

八大碗是大理白族传统宴席上的一套典型菜谱,是大理人民的一种饮食文化。

八大碗由八道热菜组成,每一家的八大碗都有所差别,但是味道很正,最好吃的是红肉炖和粉蒸肉、白扁豆。

现在很少有餐馆做八大碗了,一般只有白族人过节办事的时候才会有八大碗。感兴趣的朋友可以去白族餐馆问问。

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(三)生皮

推荐指数: ★★★

大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。

最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。

一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。

我只吃了猪皮,味道很好。不敢吃生肉的朋友,建议不要轻易尝试。

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(四)永平黄焖鸡

推荐指数: ★★★★★

永平黄焖鸡有“第一名菜”、“滇西一只鸡”的名号。 大理黄焖鸡的鸡选用的是当地优质土鸡,制作方法简单,但是掌握火候很难。

黄焖鸡味道好,有嚼劲,有经验的厨师一般十来分钟就能做出一盘象喷喷的黄焖鸡。每家餐馆的黄焖鸡辣度不一样,如果吃不了太多辣要和厨师说。

大理大部分餐馆的黄焖鸡做的不错,首推下关餐馆和三月街餐馆的黄焖鸡。

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(五)雕梅扣肉

推荐指数: ★★★★★

雕梅是云南大理白族的传统名特食品,是大理最好吃的零食之一。

采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

扣肉选用的是多层五花肉,肥瘦相间,和雕梅一起蒸制大概4个小时,肉中饱有梅子的清香,肥而不腻,味道鲜美。大理大部分餐馆都有这道菜,味道纯正。

雕梅扣肉和梅菜扣肉的味道截然不同,推荐大家一定要去尝尝!

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(六)诺邓火腿

推荐指数:★★★★

诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一。有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。

一般的盐只能浸透六片肉,而诺盐能够浸透七片以上的肉,且诺盐味好,多了不苦。

在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。

大理云龙县诺邓村专产诺邓火腿,一只诺邓火腿价格高,如果要买还得提前预定,据说现在预定诺邓火腿的人都排了好几年的队。

感兴趣的朋友建议去云龙县的餐馆吃,起码还能吃到正宗的。

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(七)剑川吹肝

推荐指数:★★★★

吹肝因切面似蜂窝,又名蜂肝,味香醇厚,是剑川的又一名特食品,明代中期就有制作吹肝。

其制作过程是用新鲜猪肝(完整不破损且带苦胆的猪肝)洗净,用导管放入肝叶管内加气,使整个猪肝峰状膨胀后,灌入用白酒调制好的以红粬米粉为主的多种佐料混合物,直到灌满为止,然后加气输送,使灌入的佐料均匀分布整个肝体,扎紧管口,挂在阴凉通风处晾干即成。

有嚼劲,很香,可做主菜,也可以当零食吃。

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(八)木瓜鸡

推荐指数:★★★★★

木瓜鸡是大理餐馆常见的一种美食,味道和木瓜猪脚差不多,但是比木瓜猪脚更香,鸡选用的是仔鸡,木瓜选用的也是生木瓜,这道菜汤、肉酸香,味清纯,毫无油腻之感,特别下饭。

建议先喝一碗汤再吃饭,那样才能感受木瓜鸡的美味。

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(九)泥鳅钻豆腐

推荐指数:★★★★★

“泥鳅钻豆腐”是剑川很有名气的菜。泥鳅选用的是本地的泥鳅。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

泥鳅会不会钻豆腐我不知道,但是菜的味道确实挺好的。大理城内餐馆好像很少看见这道菜,一般剑川比较多。

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二、一定要尝尝的特色小吃

(一)烤饵块

推荐指数:★★★★★

饵块,大理首选早餐。

将饵块烤熟,放入酱料、酸菜、豆芽,客人可自主选择甜酱或者辣酱,最后包入火腿肠或者油条、鸡蛋,价格在3-6元之间,大理人的饵块给料特别足,口味清淡的朋友要提前告诉老板少放酱。

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(二)雕梅

推荐指数:★★★★

雕梅大理的特色零食。

味道酸甜可口,女孩子都特别喜欢吃,建议大家去专门卖腌制食品的店去买,有散装的,也有袋装的,首推下关福星路的杨氏乳扇和建设路中国邮政旁的小亭子。袋装雕梅的价格一般在15-30元左右。

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(三)巍山一根面

推荐指数:★★★★★

“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”

这是对巍山“一根面”最形象的描述。

一根面,又称扯扯面或长寿面,是巍山著名的小吃之一。鲜美的汤汁配上其独有的酱料,与均匀劲道独具的面条配合,细腻滑嫩,口齿生香,在全国都享有盛名。

巍山是大理著名的小吃城,那里还有许多卖瓷器的店铺,推荐大家去。一根面的价格在8-10元之间,下关去巍山在兴盛客运站坐车,车票为11元,买了就上车,不用等车。

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(四)凉鸡米线

推荐指数:★★★★

凉鸡米线,大理特色小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝"罩帽",外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。

凉鸡米线的醋建议用大理本地做的木瓜醋,味道很好。价格在6-10元之间.

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(五)锅巴油粉

推荐指数:★★★★

锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。

此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。

成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。

一般在大理的菜市场或者路边都有卖锅巴油粉的,价格在4-6元之间,买油粉的时候记得告诉老板切小点,那样作料更入味,更好吃。

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(六)破酥粑粑

推荐指数:★★★★★

如果一定要在大理小吃里推一个,我首推破酥粑粑。

破酥粑粑主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。

制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火,在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。

外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,首推喜洲破酥粑粑。推荐店铺喜洲古镇四方街的破酥粑粑和下关福星菜场大超市旁的破酥粑粑。价格在3-5元,推荐吃甜的。

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(七)乳扇

推荐指数:★★★

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。

推荐吃原味的乳扇,就是没烤过也没炸过的那种,味道纯正,有嚼劲,首推店铺杨氏乳扇,在大理下关龙溪路,价格为45元一斤。烤的价格为3-5元。

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(八)巍山扒肉饵丝

推荐指数:★★★★★

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一,扒肉饵丝是大理的特色美食,饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。

大理各处餐馆都有扒肉饵丝,价格在8-10元之间。

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没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。

难过时,吃一块奶油蛋糕,生活就还可以继续。疲倦时,坐下来喝一碗热汤,旅行会多份满足。

对于终极吃货来说,每到一座城市,首先要做的,就是吃一口当地特色。哪怕是拖着沉重的行李箱,也要挤进人海里,买一块刚出炉的饼吃,只有吃饱喝足了,才能继续前进。

来大理,用美食来慰藉疲倦的灵魂吧!

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