大理名菜永平黄焖鸡,皇帝都称它为“滇中第一佳肴”,你想吃吗

大咖说生活
2021-08-16
来源:大咖说生活

在大理,除了让人神往的景色,还有让人念念不忘的味道,这是永平黄焖鸡了。如果你到这里旅游,问起当地的著名菜品或第一菜的时候,人们都不约而同地跟你慢慢道来永平黄焖鸡的故事,这第一名菜,非它非属了。除了味道的认可,还有它的历史悠久。相信在一个成名菜的背后,定会有一段传话佳话的故事,一起来看看吧。

多年前就已风行滇西的大理永平黄焖鸡早已走出深闺,成为弘扬滇菜饮食文化的一个先行者。追溯永平黄焖鸡的起源,之所以从数百年前流传至今,是与永平境内的著名丝绸商道——博南古道开通有着必然的联系,那时南来北往的商贾经过这里的古驿站时,永平黄焖鸡刚一出现就一炮而红。

这菜最大的特色就是食材,是采用永平山区土鸡,所以不是哪里都叫永平黄焖鸡,可以叫黄焖鸡,但绝对不带永平二字。这食材的独一无二,苦了一班寻吃的人,不远千里就是为了尝到最正宗的味道。食材之特别,还有配料,选用十几种配料一起熬制,有优质花椒、干辣椒、大蒜、草果、生姜等等。传统的制作方法是基础,再结合现在的烹饪技术,才让这道菜风靡现在,流传至今。

主要做法:腌鸡肉,一大勺盐,半勺味精(也可不放,据个人口味)。剥好大蒜、姜、干辣椒包,和鸡肉一起腌制。锅中放多油,鸡肉放进去炒制。辣椒干后放(易糊)。开始翻炒几次,加2颗开口的草果入锅。之后加盖焖。(不够辣的可以放小米椒进锅)鸡肉开始变黄的时候,放入特制的调料,喜欢吃嫩鸡肉的可放小粉,最后加一小点水。继续翻炒盖过焖,不够盐的继续加。焖3~5分钟左右,加点辣椒粉上色翻炒,最后加上葱和芫荽翻炒起锅。喜欢配菜的可随意添加,如土豆。

永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及,最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。

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